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翟劍 攝

石蕊/繪

在方舟子繼續(xù)在其微博質(zhì)疑云南過橋米線、云南官員水平甚至又開始提及云南火腿的種種時(shí)，9日夜，云南省餐飲與美食行業(yè)協(xié)會(huì)秘書長(zhǎng)楊艾軍再次站出對(duì)其質(zhì)疑進(jìn)行了正面回應(yīng)，并給出了5大觀點(diǎn)。至此，方舟子質(zhì)疑云南過橋米線事件再次出現(xiàn)高潮。省餐美協(xié)表示，即日起不會(huì)再用寶貴時(shí)間來助方斗士炒作。方舟子針對(duì)過橋米線的言論,省餐美協(xié)將不再回應(yīng)。部分網(wǎng)友表示，對(duì)于方舟子的“挑釁”，大家開始有些“倦怠”了。

1度之差能說明什么？

楊艾軍：方斗士說“昆明海拔1900米,過橋米線湯水沸點(diǎn)是94℃,不可能是95℃”看來方斗士還真是用了點(diǎn)心。此話也無大錯(cuò),的確在此海拔上過橋米線湯水的沸點(diǎn)只有94℃至95℃,這也是科普書上的數(shù)據(jù),只不過我取了高點(diǎn)95℃,而方斗士取了低點(diǎn)94℃,此1℃能說明什么呢?卻惹得方斗士大聲咆吠。

溫度有湯溫+碗溫+油溫

楊艾軍說，請(qǐng)方斗士注意我說的還不只是95℃,我說過橋米線的湯水是在95℃以上。首先,過橋米線所用的碗都需要放入烤箱,經(jīng)過200℃至300℃的高溫進(jìn)行烤制；其次,隨即在碗中加入漲油(油溫可就不止100℃了)；最后,還需加入94℃至95℃的湯予以融合。因此，當(dāng)過橋米線呈現(xiàn)在食客面前時(shí),我們看到湯在碗中翻滾,這就足可證明此湯的溫度之高。當(dāng)然，上桌時(shí)溫度會(huì)有所下降,但是由高溫烤制的碗再加上100℃以上的油,再與94℃至95℃的湯水混合而制作的過橋米線湯水,怎么就被方斗士魔術(shù)般地降到了70℃至80℃。

“燙”肉片不等同“涮”肉片

的確,隨著肉片及其他配料下湯后,湯的溫度是在下降。但請(qǐng)明白,吃過橋米線的第一個(gè)動(dòng)作就是燙生肉片,而不是方斗士所說的“涮”。燙是需要沉淀在湯中一段時(shí)間的,涮只是過湯而已,方斗士要么是為了證明自己的觀點(diǎn)而移花接木,要么是在吃過橋米線時(shí)把豬脊肉當(dāng)做涮羊肉,再有就是直接吃了生肉片。你有一點(diǎn)是對(duì)的,在過橋米線銷售過程中,要明確告知消費(fèi)者過橋米線的食用方法(這應(yīng)該不算誤導(dǎo)消費(fèi)者了吧？)，那今天培訓(xùn)的就是你。

“遠(yuǎn)古”數(shù)據(jù)差強(qiáng)人意

楊艾軍再次舉證，方斗士例舉出“1986年云南某地因吃過橋米線而集體感染旋毛蟲病的病例”為自己做呼應(yīng),展現(xiàn)其科學(xué)依據(jù)性,不知這本書是哪年出版的？另外,上次答你文中已很明確地回復(fù)了近一二十年來,現(xiàn)代化、規(guī)模化、集約化的養(yǎng)殖方式以及科學(xué)的防疫與檢測(cè)規(guī)避了這種蟲病的傳播。其實(shí)方斗士還可以拿出解放前或遠(yuǎn)古時(shí)期的數(shù)據(jù)來為自己做證明,不更有力嗎?我看方斗士該加強(qiáng)學(xué)習(xí)現(xiàn)代知識(shí),要與時(shí)俱進(jìn)地例舉科學(xué)數(shù)據(jù)。

實(shí)地走訪方有真知

楊艾軍表示，“食生”是我國(guó)部分少數(shù)民族的飲食習(xí)慣,雖然今天不提倡這種飲食方法,但仍然有其飲食樂趣。“我就是一名白族,青少年時(shí)代也吃過生肉,柯巖老師在她的《尋找回來的世界》一書中,也有一位人物對(duì)生肉大快朵頤。”現(xiàn)有一位網(wǎng)友也給你發(fā)了如下博文:“華夏飲食,千奇百怪。晚輩不才,代表蠻夷之境族人,誠(chéng)邀先生到鄙地探訪民俗飲食。千奇百怪非過橋一種。晚輩不才亦無膽批先生寡聞孤陋,華夏上下,生食或借生食養(yǎng)身者不在奇偶之間,而先生只以過橋之健康生肉批之,晚輩不解。是否因豬肉價(jià)上漲而無肉葷所致?誠(chéng)邀先生食白族生皮、彝族剁生以達(dá)行萬里路之效!”

請(qǐng)方舟子天天吃過橋米線

采訪中楊艾軍表示，鑒于多天的唇槍舌戰(zhàn)與各種質(zhì)疑。他提出，只需兩個(gè)動(dòng)作就可以拆了方舟子的招?！耙皇钦?qǐng)方斗士當(dāng)著公眾的面,把用于燙過橋米線生肉的湯喝下去；二是請(qǐng)方斗士天天吃過橋米線,一直吃到感染了旋毛蟲病,以做人證。最后,本會(huì)聲明,不會(huì)再用我們寶貴的時(shí)間來助方斗士炒作。從今起,方斗士針對(duì)過橋米線的言論,我們將不再回應(yīng)。有人說，狗咬人一嘴,人也要反咬狗一嘴嗎?”（張芳）

來源:云南網(wǎng) 編輯:孫遲