好喝才是硬道理

專家口感不等于消費者的口感，古井貢酒的調(diào)制遵循“好喝才是硬道理”的原則。

據(jù)介紹，古井每個新產(chǎn)品的上市，都要經(jīng)過一個漫長的研發(fā)過程。在這個過程中，傾注了酒體設計人員大量的心血。5名國家級白酒品酒師、數(shù)十位專業(yè)品酒人員經(jīng)過多輪次反復品評、勾調(diào)、改進后，都要讓消費者進行盲評，提一些改進建議，以使酒體設計專家的口感適應消費者的口感需求。

減少批次差，確保質(zhì)量穩(wěn)定。對于酒體設計師來講，調(diào)制一批好喝的酒不難，難的是不同批次調(diào)制出相同質(zhì)量的酒——

設置多個質(zhì)量監(jiān)控點，確保酒體質(zhì)量穩(wěn)定。在基礎酒、勾調(diào)小樣、放大樣、精濾以后、灌裝前及流水線等監(jiān)控點上不僅要經(jīng)過多道感官鑒評，還要進行常規(guī)的理化衛(wèi)生指標分析。若分析結(jié)果在臨界點附近時，分析人員立即反饋給酒體設計師，提醒其關注改進。同時還定期對在庫的大樣產(chǎn)品及庫存成品酒的理化指標進行監(jiān)控，確保酒體各項微量成分指標穩(wěn)定。

針對每一個即將上市的產(chǎn)品，品酒師經(jīng)自身的專業(yè)品鑒后，再讓古井的工作人員以及消費者代表品鑒，進行“酒體舒適度試驗”，填寫調(diào)查表。品酒師再根據(jù)反饋數(shù)據(jù)以及改進建議，確定接下來的設計方案，最終勾調(diào)出適應消費者需求的酒品。

據(jù)亳州古井銷售有限公司戰(zhàn)略規(guī)劃中心總監(jiān)董克永介紹，為了確保上市產(chǎn)品的品質(zhì)，古井貢酒銷售團隊往往又在自己身上進行酒體舒服度試驗，反復品鑒樣品酒，常常要喝到極限，然后體驗是否有頭疼難受的不適反應。

“經(jīng)過一輪又一輪的試驗和品質(zhì)把控，直到樣品酒既芳香可口，適度飲用又不會有不適反應，才能進一步投入市場。” 董克永說。

古井貢酒十分重視酒體設計環(huán)節(jié)，近年來不斷增加硬件投入，提高產(chǎn)品質(zhì)量。投入500多萬元購置了國內(nèi)最先進的冷凍過濾機，徹底地解決了低度古井貢酒的結(jié)晶與沉淀現(xiàn)象；投入100多萬元購置純凈水制取設備，充分保證了白酒勾兌用水的質(zhì)量。

古井貢酒還采用大容器貯存勾兌半成品酒，最大限度地減少產(chǎn)品批次差異。目前，公司利用5個室外200噸酒罐，對批量相對大的產(chǎn)品進行半成品貯存，以減少小容器貯存對產(chǎn)品客觀上帶來的產(chǎn)品批次差異。同時，對所貯存半成品酒進行定期送樣檢測，發(fā)現(xiàn)變化，及時進行微調(diào)，以保證產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定。

“我們按照余林董事長的要求和公司戰(zhàn)略，目前致力于跨越式發(fā)展，肩負著‘貢獻美酒，樂享生活’的企業(yè)使命，努力打造中國最好的白酒企業(yè)?！卑不展啪暰乒煞萦邢薰究偨?jīng)理梁金輝表示，“南有黃山松，北有古井貢”。作為中國老八大名酒之一，古井貢酒是安徽省叫得響的地域名片，更是600萬亳州人民的驕傲?！敖窈?，古井貢酒將持續(xù)堅持‘品牌領先、質(zhì)量為天、貢獻共享’的理念，繼續(xù)深入地加強品牌建設與企業(yè)文化建設，不斷傳承佳釀，開創(chuàng)未來?！绷航疠x說。（記者 追月）