【小鏈接】聞香識香料
●酸子：在泰國又叫羅望子，在馬來西亞酸子則叫亞參（Asam）?？梢杂脕碚{(diào)味、做菜、煮湯，甚至直接制作成飲料飲用。硬身，顏色深褐色，可以中和海鮮的蛋白質(zhì)。
●香茅：又稱為檸檬草，外形呈長而細(xì)尖的圓柱狀，最常被運(yùn)用在咖喱或者是湯類菜色中。在不生產(chǎn)檸檬的地區(qū)也常被作為檸檬使用。據(jù)稱它本身有祛風(fēng)除濕、消腫止痛的作用。
●檸檬葉：某種柑橘植物的葉子，烹調(diào)時使用的多半是曬干的葉子。雖然俗稱為檸檬葉，但這種柑橘科植物并不是一般常見的烹調(diào)用檸檬，因此烹調(diào)時并不使用果實(shí)，僅采用其具有芳香、酸味的葉子當(dāng)作熬煮菜肴時的調(diào)味品。
●南姜：和生姜的外形頗為相似，味道也差不多，體積較大，顏色較白、皮也比較軟。南姜分為大型和小型兩種，兩者都廣泛使用在咖喱料理或其他菜肴中?？膳c烹飪時直接加在料理中，或?qū)⒛辖?xì)末加入咖喱醬及沾醬里調(diào)味。加入冬蔭功湯里，有溫胃散寒的作用。
編輯：富文佳 來源：21CN